【小店非遗】老汉元宵：40年匠心精神 老味道品质坚守

元宵佳节将至，一碗热气腾腾的元宵是家家户户餐桌上必不可少的节日美食，省级非遗老汉元宵为这传统节日增添了一份独特的文化韵味。 2月10日，农历正月十三，记者在昌盛街与人民路十字路口西北角看到，虽然气温寒冷，但老汉元宵店门前依然排起了长龙，市民们争相购买新鲜元宵。 “我每年都来这家老字号买元宵，他们家的元宵吃起来软糯香甜，有小时候的味道。 ”正在排队购买元宵的市民王女士对记者说。 什锦、黑芝麻、桂花口味的元宵备受青睐，除了袋装元宵，还有3款礼盒装，供有不同需求的顾客选择。

太原小店老汉元宵是饮食行业中的名优产品，始创于上世纪80年代。2017年，老汉元宵制作技艺被列入省级非物质文化遗产，贾志刚是老汉元宵制作技艺的第二代传承人，自父亲手中接过这门手艺，他已经坚守了40余年。老汉元宵制作技艺讲究选料精良、工艺精湛。“首先要选用上等的糯米，浸泡、磨粉、过筛，馅料也要精选，每一步都不能马虎。”贾志刚告诉记者。

随着正月十五的临近，元宵的需求量大幅增加，为满足市场需求，老汉元宵采用机械化生产方式，大幅提升了生产效率和产品品质，元宵的皮馅比例、大小规格更加均匀，口感更佳。“现在我们厂里每天都要生产一万斤以上元宵，同时增加备货打包人手，确保元宵供应充足。”他一边忙着打包元宵，一边对记者说。

消费者对食品安全的关注度日益提高，元宵生产企业加大了品质管控力度。老汉元宵之所以能历久弥新，深受消费者喜爱，在于其恪守传统的制作工序和严苛的质量把控。“作为元宵的主要原材料，江米粉是从东北进货，馅料也经过层层优选把关，从原料采购到生产加工，每个环节都严格遵循相关标准，确保食品安全。” 贾志刚介绍说。作为元宵节的传统美食，老汉元宵好煮易熟、开锅即浮、皮松馅软、黏韧适宜、香甜适中的特点，完美诠释了非遗技艺独特魅力。（小店发布）