石桥镇乡厨培训：打造“人口聚集型”乡村美食样板

6月14日，夏日的阳光倾洒在石桥镇的每一寸土地上，为这座小镇披上了一层金色的外衣。在镇政府四楼会议室，人头攒动，热闹非凡，一场别开生面的“达川区石桥镇2024年餐饮行业暨乡厨食品安全培训会”正在如火如荼地进行。全镇39个村（社区）的110名乡厨和从事坝坝宴的餐饮老板齐聚一堂，带着对食品安全重要性的深刻认识，怀揣对食品安全管理的渴望和对行业新要求的期待，共同投入到这场培训会的学习与探讨中。

9：00，区市场监管局授课人员迈着稳健的步伐登上讲台。他环顾四周，看着座无虚席的会议室和聚精会神的听众，微笑地开始了他精彩的授课：“各位乡厨、餐饮老板们，大家好！今天，我们齐聚于此，共同探讨食品安全这一关乎民生福祉的重要课题。”

授课人员首先从农村聚餐办宴的申报流程入手，详细解读了《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》中的各项规定。深入浅出地讲解申报流程、操作规范以及告知、承诺和责任制度、现场检查要点，让在座的每一位乡厨和餐饮老板都听得津津有味。他强调：“这个管理办法就像一把衡量食品安全的标尺，为我们农村聚餐办宴设定了明确的食品安全标准。我们必须严格按照规定进行申报、操作、承诺，确保每一个环节都符合规定，每一场聚餐都安全、卫生、健康。”
随后，授课人员又将话题转向了餐饮经营单位的操作管理规范。他强调：“环境卫生是餐饮单位的第一要素，设施设备的配备也必须符合相关标准。同时，三防设施、原材料采购、查验、储存、食品加工、供餐、餐饮具清洗消毒以及餐厨垃圾处置等环节都不可小觑。”他边讲解，边通过生动的案例和形象的比喻，使培训更加生动有趣，让乡厨和餐饮老板们更深刻地理解和全新地认识《餐饮服务食品安全操作规范》。

“在采购原材料时，我们如何确保食材的新鲜和安全？”“在采购时，要选择正规的市场和供应商，查看食材的检验报告和合格证。同时，在储存和加工过程中，也要注意温度和时间的控制，确保食材的新鲜度和安全性。”“在日常经营中，我们如何确保餐饮环境的卫生和整洁？”“环境卫生是餐饮单位的重中之重，要定期清洁和消毒餐厅、厨房等场所，保持空气流通和干燥。同时，还要加强员工的食品安全意识培训，确保他们在工作中始终保持良好的个人卫生习惯。”乡厨和餐饮老板们的疑问和困惑在互动中一一得以解答。
随着授课的深入，乡厨和餐饮老板们的热情日趋高涨。一乡厨兴奋地表示：“这次培训真是太及时了，我学到了很多实用的业内知识。以后办宴按照规定流程进行，就不用担心食品安全问题了！”另一位餐饮老板也感慨道：“通过这次培训，我对自己的经营有了更清晰的认识。我将严格按照操作规范来执行，确保给消费者提供安全、卫生、健康的美食。”
最后，授课人员还特别强调和要求大家务必熟悉并严格遵守《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施细则》，确保餐饮行业的健康发展。
12：00，培训会在聆听者欢声笑语的掌声中圆满结束。培训会的成功举办，不仅提高了餐饮行业及乡厨的食品安全意识和操作技能，也为石桥镇餐饮行业的健康发展奠定了坚实的基础。(刘伟 桂科 王燕)