山西麦香源食品：凭好口碑香“飘”全国

3月9日，走进位于晋源区野庄村的山西麦香源食品有限公司内，香甜炙热的麦香扑鼻而来。我省面包企业首条全自动生产线正在高效作业，烤好的面包色泽金黄，经过针扎脱模，整齐地由传送带送进全封闭紫外线消毒冷却塔，经过40分钟的消毒抽湿和冷却后再套袋包装，一个个新鲜出炉的面包即将从这里发往全国各地。

周期长远销外地

每天7:30，车间内就开启了紧张有序的生产模式。工人将提前配比好的面粉倒入3个自动和面机，活好的面团放入自动压面机，通过50回碾压调节面团薄厚，之后按照不同面包种类进行人工成型和起酥后，再放进36℃-37℃的发酵室里进行2-3小时的低温发酵，随后放入旋转烤炉内烤制40分钟，之后走上全自动生产线……

从面包烤制完成到最终套袋，整个流程完全机械化。据负责人叶良杰介绍，之所以投资80万购买这条生产线，“一是因为效率可以提高8-10倍，产能也大大提升，用面量由曾经的三四十包提升到100包，日产量也翻了一番。二是提高了安全性。传统的面包制作工艺以人工为主，保质期只有7-15天。通过生产线的面包减少了人工接触，大大降低了发霉几率，保质期提升到了1-3个月，也因此大大拓展了销售半径。”

短短几年，麦香源的面包走出太原、走出山西，如今走向更远的远方，远销至天津、郑州、石家庄、兰州、哈尔滨及成都等地。

品质高口碑好

目前，麦香源共生产40余种面包，有传统受大众喜爱的手撕包、牛角包、菠萝包、毛毛虫面包等，也有新晋网红脏脏包。面包能香“飘”全国，底气来自于高品质带来的好口碑。尽管麦香源2017年才落户晋源，但来自福建明德的叶良杰已经有20年的食品生产经验。紧邻明德的福建龙海被誉为“面包之乡”“世界厨房”，那里孕育了达利园、盼盼、亲亲、友臣等一批知名食品标杆企业。

受地域环境和父辈影响，叶良杰掌握了生产面包的“密码”。面粉选用筋度、色泽、吸水量出众且麦香醇厚的秦皇岛面粉，黄油选自世界知名企业不二制油。此外，他还借助福建商会不断吸取面包制作经验。在和面过程中，面团温度要始终保持在24℃-27℃，才能最大程度保证面包的口感和发泡度，因此冬天和面要加热水，夏天和面要加冰水……优质的原料加上严格的生产工序，让麦香源的面包越来越受到市场青睐。

走入千家万户

产能的大幅提升大大降低了成本，这些利好最终体现到了价格上。所有面包几乎都比市场价低30%-50%，让麦香源的产品在市场上更具竞争力。如今麦香源逐渐走入了千家万户，省内更是随处可见。

目前，麦香源年产值可达2000余万元，预计一季度业绩将同比提升20-30%。1个月后，崭新的包装生产线也即将投运，由原本的卷材包装升级转变成自动套袋。下一步，麦香源将建设一所更加现代化的大型工厂，并加强管理，靠着一路的好口碑面向全国，打造太原标准化食品企业样板。

晋源区融媒体中心：杨润德 韩雪冰