晋祠桂花元宵：传统“老味道”成为市场“香饽饽”

元宵节将近，位于太原市晋源区晋祠镇长巷村的“晋祠桂花元宵”非遗传习所内，人头攒动，热闹非凡，不时看到穿着白色工作服的人员进进出出，还有不少人排队翘首以盼，只为那一口软糯清香、甜而不腻的老味道。

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在晋源区广为流传的晋祠四宝之一“元宵蛋蛋”指的就是晋祠桂花元宵。晋祠桂花元宵起源于汉代，距今已有两千余年的制作历史，凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守，晋祠桂花元宵一直传承至今，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表。

在位于晋阳大道西的加工车间内，3台3米多高的自动石碾机轰隆作响。旋转的石磨一遍遍碾压着晾晒好的江米。72岁的晋祠桂花元宵技艺传承人韩福元与6岁的小孙子韩洪杰一起熟练地滚着元宵。受家人影响，韩洪杰在磨坊里长大，1岁半就学会了“滚元宵”。

韩福元介绍道，“一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做馅、滚制……”一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。

韩福元在碾米、炒制馅料等工序中，引进了自动化生产线，提到生产效率，凭借对晋祠桂花元宵传统制作工艺的坚守，仍保留了石磨碾制、“六蘸六滚”等古法工艺，最大限度地保留原汁原味。

桂花馅儿切成一厘米见方的小块，放到江米粉中，随着自动滚制元宵机器的转动，江米粉慢慢地沾在桂花馅儿表面，逐渐变圆、变大，直到滚成乒乓球大小，可谓“形如珠玉色如霜”，一颗颗地道的晋祠桂花元宵“滚”制而成。

一颗元宵，从清末延续至今，韩家人已传承六代。在坚守传统味道的同时，晋祠桂花元宵也在提升形象、扩大辐射半径。

晋祠桂花元宵第五代传人韩伟的手机铃声不断，大多数是订购元宵的。韩伟介绍，今年晋祠桂花元宵提高产量，产量翻番，自腊月十二开始，28个工作人员加班加点生产，每天可生产十万余颗，约四五百箱、上千盒元宵。

同时，晋祠桂花元宵也在推陈出新，开发出沙棘口味的新品元宵，尝起来酸甜可口，清香解腻。还有更加健康的低卡元宵，用木糖醇替代白糖，深受年轻人喜爱。

多年来，凭借技艺的坚守和始终如一的品质追求、初“芯”，晋祠桂花元宵逐渐得到了市场认可，今年进一步拓展了线下销售渠道，在美特好超市和全市贡天下、唐久便利店均有销售。同时还开通了线上渠道，元宵卖到了北京、深圳、广州、杭州等地，产品供不应求。韩伟说，“一到过年，很多身在外地的游子就会线上订购。依托冷链物流、航空快递，晋祠桂花元宵可直达全国各地。”

作为非遗项目，在韩家人的引领带动下，晋祠桂花元宵生产制作正向专业化、集约化、市场化、规模化迈进，“元宵蛋蛋”越滚越大，滚成了当地人的“甜蜜产业”“幸福产业”“致富产业”。在产业带动下，当地民众获益良多，制作元宵的人一家挨着一家，有的专业碾米磨面，从事原料加工；有的在街头摆摊设点，现滚现卖；有的带着自己的团队，进企业单位现场制作……不一而足。雪白的元宵滚出火红的产业，带领当地村民在乡村振兴路上一路前行，成为“闹元宵”节日里极具传统特色、最富原滋原味、记忆中的味道、挥之不去的乡愁，才下舌尖，又上心头。

不吃“老味道”，就不算是过十五。元宵节将至，晋祠桂花元宵成为市场“香饽饽”，香甜在唇齿间驻留，也留下了太原人味觉里的温暖记忆。

晋源区融媒体中心：杨润德 韩雪冰